咸味香精是上世紀七十年代興起的一類新型食品香精。

我國上世紀八十年代開始研究生產咸味食品香精，上世紀九十年代是我國咸味食品香精飛速發展的十年。經過二十年的時間，目前我國咸味食品香精生產技術已經進入世界先進行列，咸味食品香精生產量和消費量也進入世界前列。隨著咸味食品香精生產和使用量的擴大，人們對咸味食品香精對食品安全影響的關注程度也在加深。由于咸味食品香精也稱為調味香精，一些部門在管理過程中誤將其按調味品或調味料管理，也給咸味食品香精生產和使用帶來諸多問題。咸味香精，食品香精，中華人民共和國國家發展和改革委員會發布的中華人民共和國輕工行業標準QB/T2640-2004對咸味食品香精的定義是由熱反應香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一種或多種與食用載體和/或其他食品添加劑構成的混合物，用于咸味食品的加香。